고추장, 정말 건강에 좋을까?
고추장은 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 대표적인 장류다. 예전에는 “맵고 짠 양념” 정도로 인식되었지만, 최근에는 상황이 달라졌다. 전 세계적으로 K-푸드가 확산되면서 고추장은 단순한 소스가 아니라 기능성 발효식품, 나아가 ‘슈퍼푸드’로 주목받고 있다. 그렇다면 정말 고추장은 건강에 좋은 음식일까? 혹은 이미지와 기대가 과장된 것일까? 1.고추장은 왜 ‘발효 과학의 결정체’인가? 고추장은 콩으로 만든 메주, 고춧가루, 쌀이나 찹쌀, 소금이 … 더 읽기